जिलेटिन क्या है: इसे कैसे बनाया जाता है, उपयोग और लाभ?

i) पेक्टिन:यह खट्टे फलों और सेब के फलों से प्राप्त होता है, और यह जिलेटिन की तरह ही एक स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, जेलिंग और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है।

ii) अगर-अगर:खाद्य उद्योग (आइसक्रीम, सूप, आदि) में जिलेटिन के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प है, जिसे एगरोज़ या बस एगर के रूप में भी जाना जाता है।यह लाल समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है।

iii) शाकाहारी जेल:जैसा कि नाम से पता चलता है, शाकाहारी जेल वनस्पति गम, डेक्सट्रिन, एडिपिक एसिड इत्यादि जैसे पौधों से प्राप्त कई पदार्थों को मिलाकर बनाया जाता है। यह जिलेटिन के समान परिणाम देता है।

iv) ग्वार गम:यह शाकाहारी जिलेटिन विकल्प ग्वार पौधे के बीज (सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबा) से प्राप्त होता है और इसका उपयोग ज्यादातर बेकरी उत्पादों में किया जाता है (यह सॉस और तरल खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा काम नहीं करता है)।

v) ज़ैंथम गम: यह चीनी को ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस नामक बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके बनाया जाता है।शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए जिलेटिन के विकल्प के रूप में इसका व्यापक रूप से बेकरी, मांस, केक और अन्य खाद्य-संबंधित उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

vi) अरारोट: जैसा कि नाम से पता चलता है, अरारोट विभिन्न उष्णकटिबंधीय पौधों जैसे मारंता अरुंडिनेसिया, ज़ामिया इंटीग्रिफोलिया आदि के रूटस्टॉक से प्राप्त होता है। इसे ज्यादातर सॉस और अन्य तरल खाद्य पदार्थों के लिए जिलेटिन के विकल्प के रूप में पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

vii) कॉर्नस्टार्च:इसे कुछ व्यंजनों में जिलेटिन विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और यह मकई से प्राप्त होता है।हालाँकि, दो मुख्य अंतर हैं;कॉर्नस्टार्च गर्म होने पर गाढ़ा हो जाता है, जबकि जिलेटिन ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है;जिलेटिन पारदर्शी है, जबकि कॉर्नस्टार्च नहीं है।

viii) कैरेजेनन: यह अगर-अगर के रूप में लाल समुद्री शैवाल से भी प्राप्त होता है, लेकिन वे दोनों अलग-अलग पौधों की प्रजातियों से आते हैं;कैरेजेनन मुख्य रूप से चोंड्रस क्रिस्पस से प्राप्त होता है, जबकि अगर गेलिडियम और ग्रेसिलेरिया से प्राप्त होता है।इनके बीच एक बड़ा अंतर यह है कि कैरेजेनन में कोई पोषण मूल्य नहीं होता है, जबकि अगर-अगर में फाइबर और कई सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।