खाद्य ग्रेड जिलेटिन का अनुप्रयोग

खाद्य ग्रेड जिलेटिन

खाद्य ग्रेड जिलेटिन80 से 280 ब्लूम तक भिन्न होता है।जिलेटिन को आम तौर पर सुरक्षित भोजन के रूप में मान्यता प्राप्त है।इसके सबसे वांछनीय गुण इसकी मुंह में पिघलने वाली विशेषताएं और थर्मो रिवर्सिबल जैल बनाने की क्षमता हैं।जिलेटिन एक प्रोटीन है जो पशु कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस से बनता है।खाद्य ग्रेड जिलेटिन का उपयोग जेली, मार्शमैलो और गमी कैंडी बनाने में जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।इसके अलावा, इसका उपयोग जैम, दही और आइसक्रीम आदि के निर्माण में स्थिरीकरण और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

आवेदन

हलवाई की दुकान

मिठाइयाँ आम तौर पर चीनी, कॉर्न सिरप और पानी के आधार पर बनाई जाती हैं।इस आधार पर उन्हें स्वाद, रंग और बनावट संशोधक के साथ जोड़ा जाता है।जिलेटिन का व्यापक रूप से मिठाइयों में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह झाग बनाता है, जैल बनाता है, या एक टुकड़े में जम जाता है जो धीरे-धीरे घुल जाता है या मुंह में पिघल जाता है।

गमी बियर जैसे कन्फेक्शन में जिलेटिन का प्रतिशत अपेक्षाकृत अधिक होता है।ये कैंडीज़ अधिक धीरे-धीरे घुलती हैं और इस प्रकार स्वाद को सुचारू करते हुए कैंडी का आनंद लंबा कर देती हैं।

जिलेटिन का उपयोग मार्शमैलोज़ जैसे व्हीप्ड कन्फेक्शन में किया जाता है, जहां यह सिरप की सतह के तनाव को कम करने, बढ़ी हुई चिपचिपाहट के माध्यम से फोम को स्थिर करने, जिलेटिन के माध्यम से फोम को सेट करने और चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने का काम करता है।

वांछित बनावट के आधार पर, जिलेटिन का उपयोग फोमयुक्त कन्फेक्शन में 2-7% खुराक पर किया जाता है।गमी फोम 200 - 275 ब्लूम जिलेटिन का लगभग 7% उपयोग करते हैं।मार्शमैलो उत्पादक आमतौर पर 250 ब्लूम टाइप ए जिलेटिन का 2.5% उपयोग करते हैं।