किन खाद्य पदार्थों में जिलेटिन होता है?

जिलेटिन कोलेजन से बनता है जो जानवरों की त्वचा, हड्डियों, उपास्थि और टेंडन में पाया जाता है। यह कोलेजन जैसा ही एक पदार्थ बनाता है, जो पानी में जमने पर जिलेटिन के रूप में पाया जाता है।

पाककला जगत में जिलेटिन: स्रोत और उपयोग

यह अपनी बनावट संबंधी क्षमताओं, चीज़ों को आपस में जोड़ने की क्षमता और पाककला जगत में अनगिनत अन्य खाद्य पदार्थों पर काम करने वाले सामान्य जादू के लिए जाना जाता है। जिलेटिन, जानवरों से प्राप्त होने वाले उप-उत्पादों से प्राप्त कोलेजन का एक रूप है, और यह घरेलू रसोई के बर्तनों के साथ-साथ खाद्य उद्योग में भी एक आम सामग्री है।

यहाँ मैं जिलेटिन के विभिन्न स्रोतों के बारे में विस्तार से बताऊँगा। इसका उपयोग भोजन में किया जाता है, और यह पाउडर जैसे विशिष्ट रूप में भी उपलब्ध है। जिलेटिन खाद्य ग्रेड यह इस बात के लिए जाना जाता है कि यह अविश्वसनीय पदार्थ हमारी पाककला तकनीकों को बढ़ाकर जादू पैदा करता है।

कोलेजन स्रोतों से जिलेटिन बनता है: गोजातीय, गोमांस और मछली

जिलेटिन मुख्य रूप से जानवरों की त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतकों में मौजूद कोलेजन से प्राप्त होता है। इनमें से कुछ सबसे प्रसिद्ध हैं: -

जिलेटिन गोजातीय:

इस प्रकार का जिलेटिन गायों से प्राप्त होता है और यह सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक है क्योंकि इसमें कोलेजन की मात्रा अधिक होती है। इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य उत्पादों और दवाइयों में जेलिंग और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

गोमांस से जिलेटिन: 

गोजातीय के समान होने के कारण, जिलेटिन बीफ़इसे विशेष रूप से मवेशियों से भी प्राप्त किया जाता है। इसके मज़बूत जेलिंग गुण लेंट जिलेटिन को हलवाईयों के बीच एक व्यापक रूप से लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं, और इसका व्यापक रूप से फलों के प्रिज़र्व, जेली (जैम) या मार्शमैलो जैसी मिठाइयों में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिनमछली से: 

मछली की खाल और शल्कों से प्राप्त इस प्रकार के जेलेशन का उपयोग कोषेर या हलाल आहार जैसे आहार प्रतिबंधों के साथ संगत रूप से किया जा सकता है। मछली से जिलेटिनइसके और भी अधिक उपयोग हैं, जैसे कैंडी, मार्शमैलो और डेयरी उत्पादों में, जहां इससे बने समकक्ष उत्पादों की तुलना में हल्के उत्पाद की आवश्यकता होती है। जिलेटिन गोजातीयया गोमांस स्रोतों.

जिलेटिन भोजन के साथ क्या करता है?

भोजन में जिलेटिनखाद्य उद्योग में एक स्थिरक, गाढ़ा करने वाले और बनावट बनाने वाले एजेंट के रूप में इसका उपयोग महत्वपूर्ण है। सामान्य उपयोग: इसका उपयोग निम्नलिखित चीज़ों में किया जाता है:

मिठाइयाँ:

जेलीकरण जेली, पुडिंग और मार्शमैलो को वह आकार और काटने का अनुभव बनाए रखने में मदद करता है जो आप चाहते हैं।

डेयरी: दही और आइसक्रीम में, जिलेटिन इन उत्पादों को बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकने में मदद करता है, जिससे वे चिकने और मलाईदार बनते हैं।

मिष्ठान्न:

गमी कैंडी से लेकर मार्शमैलो तक अपनी लोच और चबाने की क्षमता के लिए जिलेटिन पर निर्भर करते हैं, जिसका कई उपभोक्ता आनंद लेते हैं।

जिलेटिन के रूप और थोक उपलब्धता

जिलेटिन पाककला पेशेवरों और खाद्य निर्माताओं के बीच विभिन्न अनुप्रयोगों को पूरा करने के लिए कई रूपों में उपलब्ध है:

खाद्य जिलेटिन पाउडर:

खाद्य जिलेटिन पाउडरइस सुविधाजनक रूप में, आप इसे आमतौर पर गर्म तरल में घोल सकते हैं, जिससे सटीक मात्रा निर्धारित करना आसान हो जाता है। लेकिन, सबसे आम तरीका है जिलेटिन खाद्य ग्रेडइसकी शुद्धता और स्थिरता के कारण इसे पाउडर कहा जाता है।

जिलेटिन थोक:

बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादन, थोक खरीद के माध्यम से व्यवसायों के लिए लागत प्रभावी समाधान प्रदान कर सकता है। जिलेटिन थोकआपकी पाक आवश्यकताओं के लिए

कई पाक अनुप्रयोगों के अलावा, जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा तब भी परिलक्षित होती है जब स्वास्थ्य पूरकों की बात आती है, क्योंकि इसके कोलेजन से जोड़ों और त्वचा में सुधार जैसे अन्य लाभ भी हो सकते हैं।

के सामान्य स्रोत भोजन में जिलेटिनइनकी पहचान निम्न प्रकार से की गई है:

• ۞ गमी कैंडीज
• ۞ जेलो
• ۞ मार्शमैलो
• ۞ कुछ डेयरी उत्पाद, जैसे दही और आइसक्रीम
• ۞ आइसिंग और फ्रॉस्टिंग
• ۞ डिब्बाबंद मांस
• ۞ विभिन्न सूप और सॉस
• च्यूइंग गम

जिलेटिन कई उद्योगों में अपरिहार्य है, जिनमें खाद्य उद्योग (जिसमें इसका उपयोग 140 वर्षों से किया जा रहा है) और फार्मास्यूटिकल्स या सौंदर्य प्रसाधन शामिल हैं।

• हजारों वर्षों से पशु कोलेजन का उपयोग जेलिंग के साथ-साथ गाढ़ापन और स्थिरता प्रदान करने के लिए किया जाता रहा है।
• यह कई आकारों और साइजों में उपलब्ध है: पाउडर, शीट जिन्हें वेफर कहा जाता है - इन्हें विभिन्न उपयोगों के लिए डिजाइन किया गया है, जिसमें सूप से लेकर सॉस या चिकित्सा आवश्यकताओं तक के पाक अनुप्रयोग शामिल हैं।
• थोक खरीद जिलेटिन थोकव्यवसायों को लागत कम करने और उपलब्धता सुनिश्चित करने तथा समय पर मांग पूरी करने में मदद करता है।
• विनियामक और उपभोक्तावादी दोनों अपेक्षाएं गुणवत्ता पर केंद्रित होती हैं और इसलिए, सोर्सिंग पारदर्शिता पर भी लागू होती हैं।

क्या जिलेटिन आपके लिए अच्छा है?

चूँकि यह प्रोटीन से भरपूर है, इसलिए यह अच्छा है। हालाँकि, जिन उत्पादों में यह होता है, वे आमतौर पर आपके लिए उतने अच्छे नहीं होते और उनमें ज़्यादातर नकली मिठास और रंग होते हैं।

कोलेजन बनाम जिलेटिन

कोलेजन और जिलेटिन एक जैसे नहीं होते; हालाँकि, ये जानवरों की हड्डियों, त्वचा और संयोजी प्रावस्था में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले प्रोटीन के समान होते हैं। कोलेजन हर जगह पाया जाता है। जिलेटिन कोलेजन से बना होता है और आमतौर पर गर्म करके पकाया जाता है। इसकी ट्रिपल हेलिक्स संरचना ढीली हो जाती है, इसलिए यह एक लंबे प्रोटीन तंतु की तरह व्यवहार करता है।

क्या जिलेटिन खाना नैतिक है?

इस भयावह तथ्य से इनकार नहीं किया जा सकता, और जबकि ऐसा लगता है कि जिलेटिन जानवरों की पीड़ा से ज़्यादा अलग है, यह मांस या अंडे जैसे खाद्य पदार्थों से प्राप्त होता है। हालाँकि, वास्तविकता यह है कि जिलेटिन जानवरों से आता है।

जिलेटिन खाद्य ग्रेडविशिष्टताएँ:

यह पदार्थ जानवरों के संयोजी ऊतकों में मौजूद होता है, खासकर क्योंकि यह उनके टेंडन, लिगामेंट, हड्डियों, त्वचा और कई अन्य जानवरों के अंगों में बड़ी मात्रा में (शुष्क भार का 50 से 60%) पाया जाता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में भी हाइड्रोफोब द्वारा निर्मित संरचना और स्थिरता को लगातार बढ़ते पैमाने पर बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

तरीका:इसे धीरे-धीरे तैयार करने की आवश्यकता होती है, जो आम तौर पर ठंडे पानी में डालने से शुरू होता है, इसके बाद इसे हल्का गर्म किया जाता है जब तक कि जेलिंग एजेंट सक्रिय न हो जाएं, ताकि हम किसी भी तैयारी से अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकें।

इसके अलावा, मिठाई के अलावा अन्य चीजों के लिए भी यह महत्वपूर्ण है, जैसे सॉस या सूप को गाढ़ा करने और इमल्शन को स्थिर करने के लिए।

उपभोक्ताओं को यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल पढ़ना चाहिए कि जिलेटिन उनकी आहार संबंधी प्राथमिकताओं और नियमों के अनुरूप है।

भोजन में जिलेटिनऔर इसके उपयोग:

यह एक आम खाद्य सामग्री है जिसके बारे में ज़्यादातर लोग जानते हैं। इसका व्यापक रूप से इसके जेल बनाने वाले गुणों के कारण उपयोग किया जाता है और यह जानवरों की हड्डियों, उपास्थि और त्वचा से प्राप्त होता है। यह आमतौर पर इनमें पाया जाता है:

• ✔ सॉस
• ✔ गमीज़
• ✔ कैंडीज
• ✔ सौंदर्य प्रसाधन
• ✔ दवाएं
• ✔ मार्शमैलो
• ✔ सूप
• ✔ शोरबा

यह ऐसे उत्पादों में एक बंधनकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है, तथा उन्हें विभिन्न उपयोगों के लिए आवश्यक अच्छे प्रोटीन स्तर प्रदान करता है।

जेलेशन संरचना:

इसे गाय या मछली के शरीर का उपयोग करके जानवरों की हड्डियों, उपास्थि और त्वचा से बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, कोलेजन निकाला जाता है और जिलेटिन में परिवर्तित किया जाता है, जो एक पारदर्शी जेली जैसा यौगिक होता है। यह एक रेशेदार प्रोटीन है जो मांसपेशियों, हड्डियों और त्वचा को सहारा देता है।

जिलेटिन शाकाहारी या वीगन नहीं है, लेकिन जो लोग इसे हानिकारक मानते हैं उनके लिए वनस्पति-आधारित विकल्प ज़रूर उपलब्ध हैं। और हाँ, जिलेटिन ग्लूटेन-मुक्त है। 100 ग्राम जिलेटिन पाउडर में 85 ग्राम प्रोटीन भी होता है।

जिलेटिन गायों या मछलियों के कोलेजन को उबालकर और उसे पारभासी, प्रोटीनयुक्त जेल में बदलकर बनाया जाता है। ग्लिसरॉल का सेवन न करने वाले लोगों का एक समूह शाकाहारी या वीगन है क्योंकि यह पशु स्रोतों से प्राप्त होता है; हालाँकि, इसी तरह के उद्देश्यों के लिए पेक्टिन जैसे पादप-आधारित विकल्प भी उपलब्ध हैं।

जिलेटिन में अमीनो एसिड

सभी प्रोटीनों की तरह, जिलेटिन भी कई अमीनो एसिड से बना होता है। जिलेटिन-आधारित खाद्य पदार्थों में दो प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं: जिलेटिन: 1-ग्लाइसिन और 2-प्रोलाइन। कुछ जानवरों, कुछ हड्डियों और अंगों में भी अमीनो एसिड होते हैं।

जिलेटिन के पादप-आधारित विकल्प

जिलेटिन के लिए अधिकांश पौधे-आधारित विकल्पों का उपयोग इसी तरह किया जा सकता है (क्योंकि वे खाद्य पदार्थों में संरचना जोड़ते हैं), इसलिए यदि आप कुछ अधिक गाढ़ा और टेढ़ा-मेढ़ा चाहते हैं, तो या तो इसे अधिक ठंडा करें या इसका अधिक उपयोग करें।

कंघी के समान आकार

यह एक जेल बनाने और गाढ़ा करने वाला उपकरण है। खाना पकाने में, यह जिलेटिन जैसी ही भूमिका निभाता है। हालाँकि, यह वनस्पति-आधारित है और शाकाहारियों और वीगन के लिए उपयुक्त है। पेक्टिन आमतौर पर फलों के छिलकों से बनता है। जिलेटिन के विपरीत, पेक्टिन एक उच्च-कार्बोहाइड्रेट गुणवत्ता वाला प्रोटीन है। जिलेटिन में प्रोटीन बहुत कम होता है—प्रति 100 ग्राम में 1 ग्राम से भी कम प्रोटीन।

घरेलू खाना पकाने में जेलेशन का उपयोग

किसी भी रेसिपी को थोड़ा और बनावट देने के लिए, जिलेटिन एक आसान विकल्प बन सकता है; यह खाद्य जिलेटिन पाउडर

यदि आप बिना चीनी के मिठाई खाना पसंद करते हैं तो यह आपके लिए मुख्य भोजन बन सकता है।

मूस और जेलो बनाने के लिए सुझाव:

जिलेटिन एक ठोस घटक है जो आपके मीठे मूस को ढीला होने से बचाता है और जेली का आकार भी नहीं बिगड़ने देता। इसीलिए, पाउडर जिलेटिन को एक साथ रखने के लिए, सबसे पहले उसे ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर गर्म/ठंडे पानी में घोलें।

बस यह सुनिश्चित करें कि आप संबंधित उत्पाद पैक पर दी गई सलाह के अनुसार मात्रा और समय का उपयोग करें।

अपने आहार में जिलेटिन शामिल करें

मखमली मुलायम मूस बनाने और शोरबे में प्रोटीन मिलाने के अलावा, आप जिलेटिन का इस्तेमाल दर्जनों व्यंजनों में बिना किसी की जानकारी के कर सकते हैं। इसका कोई खास स्वाद नहीं होता, इसलिए इसे आप बिना किसी परेशानी के किसी भी ड्रिंक या स्मूदी में बिना किसी परेशानी के डाल सकते हैं।

अस्थि स्टॉक: 

बचे हुए मुर्गे या गाय के मांस की हड्डियों का उपयोग करके स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक शोरबा बनाएं।

• ✔ सबसे पहले एक बर्तन में हड्डियां डालें और उसमें कुछ सब्जियां डालें जो आपके फ्रिज के पीछे पड़ी हुई हैं, जैसे प्याज या गाजर।
• ✔ पानी से ढककर उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें। बर्तन पर नज़र रखना न भूलें और ज़रूरत पड़ने पर उसमें नया पानी डालते रहें ताकि वह सूख न जाए।
• ✔ ठंडा होने पर, शोरबा ऊपर से जिलेटिन युक्त जेली बन जाएगा।
• ✔ यह बहुत पौष्टिक नहीं है - इसलिए यद्यपि इसके प्रसंस्करण के कारण इसकी बनावट अधिक हो सकती है, आप शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में अगर को जिलेटिन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

फार्मास्युटिकल अनुप्रयोग:

दवा उद्योग के लिए जिलेटिन क्यों महत्वपूर्ण है? जिलेटिन की उत्कृष्ट बंधन क्षमता इसे टैबलेट निर्माण और कैप्सूल निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण सहायक बनाती है।

सक्रिय सामग्री:सक्रिय अवयवों की स्थिरता में सहायता करता है, उन्हें ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण और प्रकाश के कारण क्षरण से बचाता है।

जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा:

जिलेटिन सिर्फ़ पारंपरिक नुस्खों के लिए ही नहीं, बल्कि और भी कई कामों में उपयोगी है! यह हाइड्रोजेल बनाने में एक ज़रूरी तत्व है जो कोशिका विस्तार को बढ़ावा देता है, जो पुनर्योजी चिकित्सा में बहुत उपयोगी है। इसकी जैव-संगतता इसे घाव भरने जैसे कई चिकित्सा अनुप्रयोगों में और गोलियों व कैप्सूल में एक सहायक पदार्थ के रूप में भी उपयोगी बनाती है।

परिचय कैसे दें? गोमांस से जिलेटिन अपने आहार में

प्रोटीन युक्त रूप में उपलब्ध, जिलेटिन बीफ़इसमें कोई स्वाद नहीं होता है और इसे विभिन्न स्वास्थ्यवर्धक पेय, पेय पदार्थ, मसालों और स्मूदी में मिलाया जा सकता है।

अपनी दैनिक खुराक प्राप्त करें, बिना यह जाने कि आप इसका सेवन कर रहे हैं, अपने जूस या किसी भी पेय पदार्थ में केवल 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) डालकर लें।

सारांश:

लक्जरी कन्फेक्शनरी से लेकर अत्याधुनिक चिकित्सा उपकरणों और दवा वितरण प्रणालियों तक, व्यापक उपयोगों के साथ, जिलेटिन खाद्य और दवा उद्योगों में एक आवश्यक उत्पाद बना हुआ है। यह स्वास्थ्य के लिए बहुत सारे लाभ प्रदान करता है, लेकिन पादप-आधारित आहार लेने वाले लोग समान परिणाम प्राप्त करने के लिए पेक्टिन या अगर-अगर का भी उपयोग कर सकते हैं।