जिलेटिन शीट बनाम पाउडर: मुख्य अंतर और सही प्रकार

जिलेटिन एक बहुउपयोगी खाद्य योज्य है जिसका व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों, दवाइयों और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। आपको किस प्रकार का जिलेटिन इस्तेमाल करना है यह आपकी ज़रूरतों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आप इसे मिठाइयों में इस्तेमाल करना चाहते हैं, शोरबा साफ़ करने के लिए, या पूरक आहार के रूप में।

आपको किस प्रकार के जिलेटिन की आवश्यकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वह खाना पकाने के लिए है या दवाइयों के लिए। इसकी क्षमता बहुत कम से लेकर उच्चतम संभव स्तर तक विस्तृत होती है जिसे केवल एक ही प्रकार के जिलेटिन में नियंत्रित किया जा सकता है। जिलेटिन फैक्ट्रीतो यहां साधारण जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर और कार्य के अनुसार चयन करने के कुछ सुझाव दिए गए हैं।

 

जिलेटिन के प्रकारों के बीच मुख्य अंतर

जिलेटिन अमीनो एसिड का एक स्वादहीन और पारदर्शी मिश्रण है। इसे जानवरों के शरीर के तरल पदार्थों, जैसे खाल और सूअर की खाल से भी प्राप्त किया जाता है ताकि खाना पकाने में जेलिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सके - मूस जैसा, लेकिन ज़्यादा स्वादिष्ट। भोजन के लिए जिलेटिनजैसे कि टेरिन, जिन्हें गरमागरम परोसा जा सकता है। यह जेलो और मार्शमैलो जैसे खाद्य पदार्थों में भी मौजूद होता है। जिलेटिन का उपयोग कम वसा वाले डेयरी उत्पादों में स्टेबलाइज़र के रूप में भी किया जाता है।

 

सही प्रकार के जिलेटिन का चयन

पोर्सिन जिलेटिन

सूअर के मांस से प्राप्त। इसका मुख्य उपयोग खाद्य उत्पादों में होता है। यह किफ़ायती तो है, लेकिन उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो धार्मिक कारणों से सूअर का मांस नहीं खाते। आमतौर पर इसका स्वाद नहीं होता, लेकिन इस्तेमाल के साथ इसमें हल्का सा स्वाद आ सकता है।

गोजातीय जिलेटिन

यह गोमांस से प्राप्त होता है और खाद्य एवं दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। अगर आप सूअर का मांस नहीं खाना चाहते, लेकिन अन्य मांस खाना चाहते हैं, तो यह आपके लिए सही उत्पाद है।

मछली जिलेटिन (कोषेर, हलाल):

शाकाहारी या शाकाहारी प्रकार के शाकाहारी विकल्प चुनें जो कम कैलोरी का उपभोग करते हैं।

इस प्रकार के खाद्य जिलेटिनकोषेर और हलाल आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए मछली से निकाला जाता है। कम गलनांक; नाज़ुक और ठंडी चीज़ों के लिए बेहतर। अक्सर इसमें थोड़ी मछली जैसी गंध या स्वाद होता है जो हर पाककला में शायद पसंद न आए। समुद्री शैवाल-आधारित जैल (जैसे अगर-अगर) की स्थिरता और स्वाद आमतौर पर थोड़ा अलग होता है।

शाकाहारी विकल्प:

शाकाहारी या वीगन उद्देश्यों के लिए जिलेटिन के लिए पौधों से प्राप्त विकल्पों (जैसे, अगर-अगर, कैरेजेनन) का उपयोग किया जाता है। पाककला में इनका प्रभाव अलग होता है और अक्सर इनके प्रसंस्करण के लिए अलग तरीके की आवश्यकता होती है।

उपयोग का उद्देश्य:

• भोजन में जिलेटिन-मिठाइयों और जेली में मजबूत बनावट के लिए आदर्श, गोजातीय या उच्च-फूल वाले पोर्सिन जिलेटिन के कांपते हुए क्यूब्स एक ऐसे उत्पाद के भीतर छिपी बहुमुखी प्रतिभा को प्रकट करते हैं जिसके बारे में हर किसी ने सुना है।
• डेयरी उत्पाद और मूस: नाजुक जैल के लिए मछली जिलेटिन के साथ ताकत बढ़ाएं।
• इसके बारे में (उदाहरण के लिए, शराब बनाने में): मछली जिलेटिन अपनी बेहतर स्पष्टता और परिष्कृत स्वाद के लिए।
• खाद्य जिलेटिनकागज़ और चिह्नों के लिए आकार निर्धारण एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (एक बार इस्तेमाल)। टाइल संयोजनों में इस्तेमाल होने वाले ग्राउट में जलरंग जैसे ललित कला कागज़ मिलाए जा सकते हैं। इसका उपयोग कई दवा उत्पादों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है और दंत चिकित्सा में भी पाया जाता है।

 

उपलब्धता और लागत:

जहाँ तक प्रजातियों की बात है, मछली जिलेटिन और शाकाहारी विकल्प गोजातीय या सूअर के संस्करणों की तुलना में कम प्रचलित हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इनकी आपूर्ति आसान है और ये ज़्यादा किफ़ायती हैं।

ब्लूम शक्ति:

• जिलेटिन की जेलिंग क्षमता ब्लूम ग्राम में मापी जाती है। ब्लूम मान जितना ज़्यादा होगा, जेलिंग गुण उतने ही मज़बूत होंगे। गोजातीय जिलेटिन की ब्लूम क्षमता सूअर और मछली के जिलेटिन से ज़्यादा होती है।
• इन अंतरों को समझते हुए और यह जानते हुए कि आपकी वास्तविक आवश्यकता क्या है, आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं खाद्य जिलेटिनखाना पकाने में इस्तेमाल के लिए। यह एक पर्याप्त बॉडी की गारंटी देता है जो आपकी ज़रूरतों के हिसाब से पूरी तरह से फिट बैठता है और वांछित बनावट, स्वाद और आहार संबंधी प्रतिबंधों का अनुपालन सुनिश्चित करता है।
• जिलेटिन शीटया जिलेटिन पत्तीयह एक और मानक जेलिंग एजेंट है जिसका इस्तेमाल ज़्यादातर यूरोपीय व्यंजनों में किया जाता है। मुझे संदेह है कि यह शाकाहारी विकल्प होगा, क्योंकि यह विभिन्न जानवरों के टुकड़ों को उबालने से बनता है। यह धीरे-धीरे घुलता है, इसलिए खाने की प्लेट पर कोई भी दाना खुला नहीं रहता। इसका मतलब यह भी है कि शीट को गिनना है, न कि तौलना। मानक कांस्य ग्रेड शीट में 12 ग्राम पाउडर जिलेटिन होता है।

जिलेटिन के प्रकार और सक्रियण तकनीकें

दानेदार बनाम शीट रूप

आप इसे दानेदार या ऊपरी परत में खरीद सकते हैं, और दोनों का अपना अनूठा उपयोग है। इसे ठंडे तरल में "खिलना" या हाइड्रेट करना होता है, फिर गर्म तरल में पिघलाना होता है।

स्रोत से पूरक तक

इसे किसी भी ऐसे जानवर के अंग से बनाया जा सकता है जिसमें कोलेजन की मात्रा ज़्यादा हो, जैसे कि सूअर की खाल और हड्डियाँ या गोमांस की खाल; सींग की श्लेष्मा झिल्ली का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। घास-चारे और चरागाह में पाले गए जिलेटिन का इस्तेमाल करना बेहतर है क्योंकि इसमें प्रति सर्विंग ज़्यादा पोषक तत्व होते हैं।

उत्पादन प्रक्रियाएँ और गुणवत्ता स्पेक्ट्रम

तैयारी के दौरान, अधिकांश कच्चे कोलेजन हेलिक्स, ये लंबी श्रृंखलाएं, घुलनशील नहीं होती हैं, लेकिन इन्हें आसानी से ऐसे रूप में परिवर्तित किया जा सकता है जो गर्म पानी में घुल जाता है।

शीट बनाम पाउडर के बीच मुख्य अंतर

यद्यपि जिलेटिन शीट के रूप में या जिलेटिनपाउडरइन सभी प्रारूपों के अलग-अलग रूप और उपयोग हैं, इसलिए आपको प्रत्येक से सबसे प्रभावी संभव परिणाम प्राप्त करने के लिए तदनुसार उनकी देखभाल करने की आवश्यकता है।

जिलेटिन पाउडरयह पदार्थ का एक दानेदार रूप है। यह तरल जिलेटिन जैसा ही व्यवहार करता है, लेकिन निर्जलित (पाउडर) रूप में यह ज़्यादा सुविधाजनक और आसानी से उपलब्ध होता है। यह गर्म तरल पदार्थों में तेज़ी से घुल जाता है और पके हुए व्यंजनों में मिलाया जा सकता है, बशर्ते कि इसे उबाला न गया हो। जिलेटिन पाउडर कई अलग-अलग ब्रांड और कई तरह की ताकत में बनाया जाता है। तरकीब यह है कि ब्रांड और ताकत को अपनी रेसिपी के साथ मिलाएँ!

तैयारी और उपयोग जिलेटिन शीट्स

चादरें — या जिलेटिन के पत्ते:

 जिलेटिन शीटयूरोपीय व्यंजनों में इनका ज़्यादातर इस्तेमाल होता है, इसलिए आपको कहीं और किसी रेसिपी के लिए इन्हें चम्मच/वज़न मापने के लिए इस्तेमाल करना पड़ सकता है। विवरण और उपयोग: इन्हें गर्म तरल पदार्थों में डालने और घोलने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडे पानी (मॉडर्निस्ट पेंट्री) में भिगोना ज़रूरी है। पानी में दोबारा घुलने के बाद, इन पारभासी रत्नों को अपनी उंगलियों से काटकर उस भीगे हुए तरल पदार्थ से छुटकारा पाया जा सकता है। इन्हें हमारे व्यंजन के लिए बेहतर आकार में भी काटा या आकार दिया जा सकता है।

के लाभ जिलेटिन पत्तीरसोइयों के लिए

यह आमतौर पर जेलिंग पाउडर से ज़्यादा महंगा होता है, लेकिन आप इसे अमेरिका के कुछ पेटू फ़ूड स्टोर्स पर पा सकते हैं। इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से यूरोपीय व्यंजनों में एक साफ़ फ़िनिश देने के लिए किया जाता है। यह मिरर-ग्लेज़ केक, होइटी-टॉइटी एस्पिक और अब तक देखे गए सबसे खूबसूरत जेलो शॉट्स जैसे व्यंजनों के साथ प्रयोग करने के लिए भी बहुत अच्छा है।

के उपयोग से केक पर जिलेटिन- विशेष रूप से वह पूरी तरह से चमकदार ऊपरी परत (पूरी तरह से खुलासा, मैं एक जुनूनी प्रशंसक हूं) - यह स्पष्ट है कि मिठाई बनाने वाले शेफ इस पारंपरिक और सौंदर्य सामग्री को कैसे अपना सकते हैं।

 

जिलेटिन शीट के फायदे: मैं पेशेवरों को इसका इस्तेमाल करने के लिए क्यों कहता हूँ?

पेशेवरों उपयोग जिलेटिन शीट या जिलेटिन के पत्तेदानेदार पाउडर विधियों की तुलना में इनके उपयोग में आसानी के लिए। तुलनात्मक रूप से, अन्य जेलिंग एजेंट समान प्रतिशत सीमा में उपयोग किए जाने पर अधिक गाढ़ा जेल बनाते हैं और उनके स्वाद अधिक होते हैं (कुछ ध्यान देने योग्य नहीं होंगे, लेकिन अन्य हो सकते हैं)। इसलिए, कॉन्सोमे या गमीज़ जैसे स्पष्ट-जेल वाले उत्पाद बनाने के लिए ये शेफ़्स के बीच उतने लोकप्रिय नहीं हैं।

बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर

यह एक बहुत ही प्रभावी, पूरी तरह से प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एजेंट है जो मिठाइयों का स्वाद खोए बिना उन्हें जमाता और स्थिर करता है। जिलेटिन फैक्ट्रीशुद्धिकरण प्रक्रिया को स्पष्ट करने में मदद कर सकता है। यह यह भी बता सकता है कि कैसे शुद्ध अंतिम उत्पाद अधिक स्पष्ट दिखते हैं और उनका स्वाद बेहतर होता है। इससे मदद मिलेगी जिलेटिन निर्माताओंजो आवश्यक है उसे ठीक से प्राप्त करने में।   ब्लूम स्ट्रेंथ का निर्धारण जिलेटिन शीट    

यदि आप एक का उपयोग करें जिलेटिन शीट, का पीछा करो जिलेटिन निर्मातापैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, किसी विशिष्ट ब्लूम स्ट्रेंथ के लिए आपको कितनी मात्रा में जिलेटिन की आवश्यकता है। सामान्यतः, यदि जेल की ब्लूम स्ट्रेंथ अधिक होगी, तो वह अधिक मज़बूत होगा। विभिन्न प्रकार के जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर समझने का एक तरीका यह है कि वे कहाँ से प्राप्त होते हैं। यह जानकारीपूर्ण भ्रमण एक जिलेटिन फैक्ट्रीगोजातीय और सूअर दोनों किस्मों को स्पष्ट करता है।

के गुण और व्यावहारिकताएँ जिलेटिन पाउडर

जिलेटिन पाउडर तब बनता है जब जानवरों या मछली की त्वचा में मौजूद कोलेजन को एक पाउडर जैसे पदार्थ में तोड़ दिया जाता है जो होम्योपैथिक तरीके से आसानी से घुल सकता है। पाउडर के रूप को मापना और स्टोर करना आसान है, जबकि अन्य को नहीं। जिलेटिन शीटजो अधिक स्थान घेरते हैं, उन्हें नुकसान पहुंचाना आसान होता है।

 

पत्ती बनाम पाउडर के बीच मुख्य अंतर

जिलेटिन की किस्में: शीट बनाम पाउडर

जिलेटिन शीट(लीफ जिलेटिन): जिलेटिन का एक रूप जो सूखी चादरों के रूप में बेचा जाता है, इसे लीफ जिलेटिन भी कहते हैं। पेशेवर इसे पसंद करते हैं जिलेटिन शीटक्योंकि वे वस्तुतः बिना किसी स्वाद के एक स्पष्ट अंतिम उत्पाद बनाते हैं।

जिलेटिन पत्ती बनाम जिलेटिन पाउडर: उपयोग और अंतर

ऐसी जेली जैसी तैयारियों के हिस्से के रूप में, यह विकल्प होता है कि क्या उपयोग किया जाए जिलेटिन पत्तीया जिलेटिन पाउडर। मुख्य विशेषताएँ और अंतर नीचे सूचीबद्ध हैं:

जिलेटिन पत्ती:

कम ठोस पदार्थों का इस्तेमाल होता है, एक समान रूप मिलता है, और कम गांठें बनती हैं। इसका व्यापक रूप से व्यावसायिक वातावरण में उपयोग किया जाता है जहाँ सटीकता मायने रखती है।

जिलेटिन पत्तीएक है मानकीकृत जिलेटिन, निरंतर गुणवत्ता के लिए आदर्श भोजन के लिए जिलेटिनअनुप्रयोगों में, पत्ती के लिए केवल एक शीट प्रकार का उपयोग किया जाता है और प्रत्येक प्रकार का परीक्षण ब्लूम मूल्य के संबंध में उनकी मजबूती के लिए किया जाता है, तथा ब्लूम मूल्य के आधार पर उन्हें प्लैटिनम, गोल्ड, सिल्वर, ब्रॉन्ज़ और टाइटेनियम जैसे पांच ग्रेडों में भी वर्गीकृत किया जाता है।

अतिरिक्त हल्का उच्चतम ग्रेड: हल्का, अधिक पारदर्शी ग्रेड

प्रत्येक ग्रेड को इस प्रकार तैयार किया जाता है कि शीटों का समतुल्य भार, ब्लूम मान (जो कि, बिना वजन के विनिमेय हैं) की परवाह किए बिना समान जेल शक्ति प्रदान करता है।

पाउडर जिलेटिन:

नापते समय स्थिरता और सटीकता के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। हालाँकि, अगर इसे तुरंत मिश्रण में न मिलाया जाए, तो यह गाढ़ा हो सकता है - जो कुछ लोगों के लिए एक नुकसान है।

शीट जिलेटिन का उपयोग

• सिल्वर शीट जिलेटिन का चयन करें; काम हो गया, और यह बहुत उपयोगी भी है।
• भिगोएँ जिलेटिन शीटपुनः जलयोजन के लिए इसे कम से कम 5 मिनट तक ठंडे पानी में रखें।
• जितना संभव हो सके उतना पानी निकालने के लिए शीट को अपनी उंगलियों के बीच थपथपाएं।
• हम गर्म तरल पदार्थ का उपयोग करने की सलाह देते हैं (या इसे माइक्रोवेव में या डबल बॉयलर पर पहले से गर्म कर लें) और जिलेटिन को घुलने तक हिलाते रहें।

केक पर जिलेटिन

√ यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी मिठाई सफल हो, इसके सभी तत्व तैयार रखें क्योंकि खाद्य जिलेटिनजब यह व्हीप्ड क्रीम जैसी ठंडी चीज के संपर्क में आता है तो जमना शुरू हो जाता है।

√ अगर बीच में कोई रुकावट आए तो जिलेटिन फिर से पिघल जाएगा। आपको बस जिलेटिन युक्त बेस को गर्म या कमरे के तापमान पर लाने के लिए फिर से गरम करना होगा और फिर अपनी रेसिपी फिर से शुरू करनी होगी।

√ जिलेटिन डेसर्ट की बात करें तो, वे जितने ज़्यादा समय तक ठंडे रहेंगे, उतना ही बेहतर होगा। जिलेटिन जम जाता है। इन्हें 24 घंटे के लिए छोड़ दें या अगर आप चाहें तो रात भर भी रख सकते हैं।

जिलेटिन मापन गाइड

रूपांतरण इस प्रकार है: 1 लिफाफा पाउडर जिलेटिन = 5पत्तियों (3×8.5 इंच)। मात्रा को बनावट और आप इसे कितना सख्त (कटा हुआ) या कितना नरम (चम्मच से) चाहते हैं, इसके आधार पर संशोधित किया जा सकता है!

कैसे तैयार करें जिलेटिनचादर:

☑ आपको शीट जिलेटिन के साथ अधिक काम करना होगा क्योंकि आपको पहले इसे पानी में घोलना होगा।

☑ इसे धीमी, हल्की आंच पर पिघलाना चाहिए (इसे उबलने या चीनी को जलने न दें!!)

☑ जैसे ही तरल पदार्थ घुल जाएं, उन्हें गर्म या कमरे के तापमान वाले तरल पदार्थों में मिला दें।

जिलेटिन पाउडर(आमतौर पर गोमांस से प्राप्त, जिलेटिन बिना स्वाद वाला पाउडर; जेल शीट की तुलना में इसके साथ काम करना आसान है)

नोट: सभी नहीं जिलेटिन के पत्तेसभी ब्रांड एक समान नहीं होते, इसलिए जान लें कि पाउडर जिलेटिन के एक पैकेज का मतलब एक शीट / .25 औंस सूखा वजन आदि नहीं है।

इसे ध्यान में रखने का एक त्वरित तरीका है नॉक्स जिलेटिन पाउच खरीदना। इसमें बिना फ्लेवर वाली जिलेटिन शीट के दो मानक 1/4-औंस के पैकेट होते हैं।

की सुविधा जिलेटिन के पत्तेघर के खाने में

जिलेटिन शीट:यह बेहतर है क्योंकि इससे सटीक माप की ज़रूरत नहीं पड़ती और जब जिलेटिन की अलग मात्रा की ज़रूरत हो, तो इसे बदला जा सकता है। इस वजह से, यह घरेलू रसोइयों के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक और अनुकूलनीय विकल्प बन जाता है। इससे उपयोगकर्ता को उन्हें फूलने से बचाया जा सकता है और सही मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है। जिलेटिन के पत्तेऐसा इसलिए है क्योंकि प्रत्येक प्रकार के जिलेटिन की एक विशिष्ट चिपचिपाहट होती है, जिसे पहचानने के लिए रंग-कोडित किया जाता है।

जिलेटिन पाउडर:प्रत्येक रेसिपी के लिए उसकी जेल क्षमता के अनुसार तौलना ज़रूरी होता है, जिससे बड़े पैमाने पर खाना बनाना मुश्किल हो जाता है। हालाँकि, यह उपयोगी है क्योंकि बड़ी मात्रा में खाना बनाते समय शीट गिनना मुश्किल होता है।

उपयोग की विशिष्टताएँ

जिलेटिन पत्ती— ठंडे पानी में भिगोएँ और इस्तेमाल करने से पहले अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। गुणों को बेहतर बनाने के अलावा, मेरे पास इन्हें सतह पर चिपकने से रोकने का एक तरीका भी है। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में, एक परत लगाएँ और पानी छिड़ककर नमी बनाए रखें! अगर बहुत गर्मी हो, तो पानी को ठंडा रखने के लिए उसमें बर्फ डालें।

स्कोरजेल: ठंडे पानी में अपने वजन से 5 गुना अधिक मात्रा में जिलेटिन पाउडर डालें - धीरे-धीरे मिश्रण करें ताकि त्वचा से विकसित बाहरी कोनों को सूजन वाले अवरोधों से अंदर की ओर लुढ़कने से रोका जा सके।