वनस्पति पेप्टाइड क्या है?

वनस्पति पेप्टाइड वनस्पति प्रोटीन के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त पॉलीपेप्टाइड्स का मिश्रण है, और मुख्य रूप से 2 से 6 तक छोटे आणविक पेप्टाइड्स से बना होता है

अमीनो अम्ल, और इसमें अल्प मात्रा में वृहत् आणविक पेप्टाइड्स, मुक्त अमीनो अम्ल, शर्करा और अकार्बनिक लवण भी होते हैं। सामग्री, आणविक भार 800 डाल्टन से कम।
 
इसमें प्रोटीन की मात्रा लगभग 85% है, और इसकी अमीनो एसिड संरचना वनस्पति प्रोटीन के समान है। आवश्यक अमीनो एसिड का संतुलन अच्छा है और सामग्री समृद्ध है।
 
वनस्पति पेप्टाइड्स में पाचन और अवशोषण की दर तेज़ होती है, ये तेज़ी से ऊर्जा प्रदान करते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, रक्तचाप कम करते हैं और वसा के चयापचय को बढ़ावा देते हैं। इनकी प्रसंस्करण क्षमता अच्छी होती है।

प्रोटीन का विकृतीकरण न होना, अम्ल का अवक्षेपण न होना, ऊष्मा का जमाव न होना, जल में घुलनशील होना और अच्छी तरलता जैसे गुण। यह एक उत्कृष्ट स्वास्थ्यवर्धक खाद्य सामग्री है।

मटर पेप्टाइड विशेषताएं और अनुप्रयोग:

1. जल प्रतिधारण और तेल अवशोषण, हैम सॉसेज जैसे मांस उत्पादों में एक उत्कृष्ट योजक के रूप में उपयोग किया जाता है;

2. फोमिंग और फोम स्थिरता को अंडे के बजाय पेस्ट्री उत्पादों में आंशिक रूप से जोड़ा जा सकता है;

3. पायसीकारी और पायसीकारी स्थिरता विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए एक पायसीकारकों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; यह जल्दी से वसा पायसीकारी कर सकते हैं, और तैयार सॉसेज बहुत स्वादिष्ट है और उच्च पोषण मूल्य है;

4. मटर पेप्टाइड्स का उपयोग बिस्कुट में सुगंध और प्रोटीन बढ़ाने के लिए किया जा सकता है; इनका उपयोग नूडल्स उत्पादों में भी किया जा सकता है ताकि नूडल्स के पोषण मूल्य, मजबूती और ग्लूटेन में सुधार हो सके, और

भोजन की उपस्थिति और स्वाद में सुधार करने के लिए।

5. पेय पदार्थों के लिए, इसमें प्रबल स्थिरता और अच्छी घुलनशीलता है। अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला, PH मान 3-11 के बीच पूर्णतः घुलनशील, कोई समविद्युत बिन्दु नहीं।

6. अमेरिकी एफडीए मटर को सबसे स्वच्छ और जीएमओ के जोखिम से मुक्त मानता है।

 मानव शरीर में मटर पेप्टाइड का अनुप्रयोग:

इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक 8 अमीनो एसिड होते हैं, और यह अनुपात FAO/WHO द्वारा अनुशंसित अनुपात के करीब है। मटर पेप्टाइड अमीनो एसिड पोषण संबंधी रूप से संतुलित होते हैं और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

मानव शरीर द्वारा अवशोषित, उच्च जैविक क्षमता, विशेष प्रभाव और उत्कृष्ट कार्यात्मक गुण रखता है। इसका व्यापक रूप से खाद्य और स्वास्थ्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।