खाद्य ग्रेड जिलेटिन का अनुप्रयोग

खाद्य ग्रेड जिलेटिन

खाद्य ग्रेड जिलेटिन 80 से 280 ब्लूम तक होता है। जिलेटिन को आम तौर पर सुरक्षित खाद्य पदार्थ माना जाता है। इसके सबसे वांछनीय गुण मुँह में घुलने की क्षमता और थर्मो रिवर्सिबल जैल बनाने की क्षमता हैं। जिलेटिन एक प्रोटीन है जो जंतु कोलेजन के आंशिक जल-अपघटन से बनता है। खाद्य ग्रेड जिलेटिन का उपयोग जेली, मार्शमैलो और गमी कैंडी बनाने में जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग जैम, दही और आइसक्रीम आदि बनाने में स्थिरीकरण और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

आवेदन

हलवाई की दुकान

मिठाइयाँ आमतौर पर चीनी, कॉर्न सिरप और पानी के आधार पर बनाई जाती हैं। इस आधार में स्वाद, रंग और बनावट में सुधार करने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। मिठाइयों में जिलेटिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह झाग बनाता है, जेल बनाता है, या जम जाता है, जो धीरे-धीरे घुलता है या मुँह में पिघल जाता है।

गमी बियर जैसी मिठाइयों में जिलेटिन की मात्रा अपेक्षाकृत ज़्यादा होती है। ये कैंडीज़ धीरे-धीरे घुलती हैं, जिससे इनका आनंद बढ़ता है और स्वाद भी अच्छा रहता है।

जिलेटिन का उपयोग मार्शमैलो जैसे फेंटे हुए मिष्ठानों में किया जाता है, जहां यह सिरप के पृष्ठ तनाव को कम करने, बढ़ी हुई श्यानता के माध्यम से झाग को स्थिर करने, जिलेटिन के माध्यम से झाग को जमाने और चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने का काम करता है।

फोमयुक्त मिठाइयों में जिलेटिन का उपयोग 2-7% की मात्रा में किया जाता है, जो वांछित बनावट पर निर्भर करता है। गमी फोम में 200-275 ब्लूम जिलेटिन का लगभग 7% उपयोग होता है। मार्शमैलो उत्पादक आमतौर पर 250 ब्लूम टाइप A जिलेटिन का 2.5% उपयोग करते हैं।

डेयरी और मिठाइयाँ

जिलेटिन डेसर्ट का इतिहास 1845 में शुरू हुआ था, जब डेसर्ट में इस्तेमाल के लिए "पोर्टेबल जिलेटिन" के लिए अमेरिकी पेटेंट जारी किया गया था। जिलेटिन डेसर्ट आज भी लोकप्रिय हैं: जिलेटिन डेसर्ट का वर्तमान अमेरिकी बाज़ार सालाना 10 करोड़ पाउंड से ज़्यादा का है।

आजकल के उपभोक्ता कैलोरी सेवन को लेकर चिंतित हैं। नियमित जिलेटिन मिठाइयाँ बनाना आसान है, स्वाद में अच्छी, पौष्टिक, विभिन्न स्वादों में उपलब्ध हैं और आधे कप में केवल 80 कैलोरी होती हैं। चीनी-मुक्त संस्करणों में प्रति सर्विंग केवल आठ कैलोरी होती हैं।

बफर लवणों का उपयोग स्वाद और सेटिंग विशेषताओं के लिए उचित pH स्तर बनाए रखने के लिए किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाता था।

जिलेटिन डेसर्ट टाइप A या टाइप B जिलेटिन का उपयोग करके 175 और 275 के बीच ब्लूम्स के साथ तैयार किए जा सकते हैं। ब्लूम जितना ज़्यादा होगा, उचित सेट के लिए उतनी ही कम जिलेटिन की आवश्यकता होगी (अर्थात 275 ब्लूम जिलेटिन के लिए लगभग 1.3% जिलेटिन की आवश्यकता होगी, जबकि 175 ब्लूम जिलेटिन के लिए समान सेट प्राप्त करने हेतु 2.0% जिलेटिन की आवश्यकता होगी)। सुक्रोज के अलावा अन्य स्वीटनर का भी उपयोग किया जा सकता है।

मांस और मछली

जिलेटिन का उपयोग एस्पिक, हेड चीज़, सॉस, चिकन रोल, ग्लेज्ड और डिब्बाबंद हैम, और सभी प्रकार के जेलीयुक्त मांस उत्पादों को जेल बनाने के लिए किया जाता है। जिलेटिन मांस के रस को सोखने और उन उत्पादों को आकार और संरचना प्रदान करने का काम करता है जो अन्यथा बिखर जाते। मांस के प्रकार, शोरबे की मात्रा, जिलेटिन ब्लूम और अंतिम उत्पाद में वांछित बनावट के आधार पर सामान्य उपयोग स्तर 1 से 5% तक होता है।

वाइन और जूस फाइनिंग

एक स्कंदक के रूप में कार्य करके, जिलेटिन का उपयोग वाइन, बीयर, साइडर और जूस के निर्माण के दौरान अशुद्धियों को अवक्षेपित करने के लिए किया जा सकता है। इसके सूखे रूप में असीमित शेल्फ लाइफ, उपयोग में आसान, शीघ्र तैयारी और उत्कृष्ट स्पष्टीकरण जैसे लाभ हैं।