कोलेजन
हेड पेप्टाइड्स
आहार विकल्प.
मटर प्रोटीन का उपयोग उन लोगों के लिए प्रोटीन के विकल्प के रूप में किया जा सकता है जो अन्य स्रोतों का सेवन नहीं कर सकते क्योंकि यह किसी भी सबसे आम एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ (गेहूँ, मूंगफली, अंडे, सोया, मछली, शंख, ट्री नट्स और दूध) से प्राप्त नहीं होता है। इसका उपयोग बेक्ड उत्पादों या अन्य पाककला अनुप्रयोगों में आम एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों की जगह लेने के लिए किया जा सकता है। इसे औद्योगिक रूप से संसाधित करके खाद्य उत्पाद और वैकल्पिक प्रोटीन, जैसे वैकल्पिक मांस उत्पाद और गैर-डेयरी उत्पाद भी बनाए जाते हैं। वैकल्पिक उत्पादों के निर्माताओं में रिपल फूड्स शामिल है, जो डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में मटर का दूध बनाता है। मटर प्रोटीन भी मांस का विकल्प है।
कार्यात्मक घटक
मटर प्रोटीन का उपयोग खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य और बनावट को बेहतर बनाने के लिए खाद्य निर्माण में एक कम लागत वाले कार्यात्मक घटक के रूप में भी किया जाता है। यह भोजन की श्यानता, पायसीकरण, जेलीकरण, स्थिरता या वसा-बंधन गुणों को भी अनुकूलित कर सकता है। उदाहरण के लिए, मटर प्रोटीन की स्थिर झाग बनाने की क्षमता केक, सूफले, व्हीप्ड टॉपिंग, फज आदि में एक महत्वपूर्ण गुण है।
मटर प्रोटीन में निहित पोषक गुणों का उपयोग कुछ कमियों वाले लोगों या अपने आहार को पोषक तत्वों से समृद्ध करने के इच्छुक लोगों के लिए पूरक के रूप में किया जा सकता है। मटर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहारीय रेशे, खनिज, विटामिन और फाइटोकेमिकल्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है। उदाहरण के लिए, मटर प्रोटीन आयरन की मात्रा को संतुलित कर सकता है क्योंकि इसमें आयरन की मात्रा अधिक होती है।
अमीनो एसिड सामग्री सूची
| नहीं। | अमीनो एसिड सामग्री | परीक्षण परिणाम （g/100g） |
| 1 | एस्पार्टिक एसिड | 14.309 |
| 2 | ग्लुटामिक एसिड | 20.074 |
| 3 | सेरीन | 3.455 |
| 4 | हिस्टडीन | 1.974 |
| 5 | ग्लाइसिन | 3.436 |
| 6 | थ्रेओनीन | 2.821 |
| 7 | arginine | 6.769 |
| 8 | एलानिन | 0.014 |
| 0 | टायरोसिन | 1.566 |
| 10 | सिस्टीन | 0.013 |
| 11 | वैलीन | 4.588 |
| 12 | मेथियोनीन | 0.328 |
| 13 | फेनिलएलनिन | 4.839 |
| 14 | आइसोल्यूसीन | 0.499 |
| 15 | ल्यूसीन | 6.486 |
| 16 | लाइसिन | 6.663 |
| 17 | PROLINE | 4.025 |
| 18 | tryptophan | 4.021 |
| उप-योग: | 85.880 | |
औसत आणविक भार
परीक्षण विधि： GB/T 22492-2008
| आणविक भार सीमा | शिखर क्षेत्र प्रतिशत | संख्या औसत आणविक भार | वजन औसत आणविक भार |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
प्रवाह चार्ट
