जिलेटिन के थोक व्यापारी - खाद्य ग्रेड जिलेटिन से बने - यासीन
जिलेटिन के थोक व्यापारी - खाद्य ग्रेड जिलेटिन - यासीन विस्तार से:
आवेदन
हलवाई की दुकान
कन्फेक्शन आमतौर पर चीनी, कॉर्न सिरप और पानी के आधार से बनाए जाते हैं। इस आधार में स्वाद, रंग और बनावट संशोधक मिलाए जाते हैं। जिलेटिन का व्यापक रूप से कन्फेक्शन में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह झाग बनाता है, जेल बनाता है या एक टुकड़े में जम जाता है जो धीरे-धीरे घुलता है या मुंह में पिघल जाता है।
गमी बियर जैसे कन्फेक्शन में जिलेटिन का प्रतिशत अपेक्षाकृत अधिक होता है। ये कैंडी धीरे-धीरे घुलती हैं, जिससे कैंडी का आनंद बढ़ता है और स्वाद भी अच्छा रहता है।
जिलेटिन का उपयोग मार्शमैलो जैसे व्हीप्ड कन्फेक्शन में किया जाता है, जहां यह सिरप के पृष्ठ तनाव को कम करने, बढ़ी हुई श्यानता के माध्यम से फोम को स्थिर करने, जिलेटिन के माध्यम से फोम को सेट करने और चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए कार्य करता है।
जिलेटिन का उपयोग फोमयुक्त कन्फेक्शन में 2-7% स्तर पर किया जाता है, जो वांछित बनावट पर निर्भर करता है। गमी फोम में 200 - 275 ब्लूम जिलेटिन का लगभग 7% उपयोग किया जाता है। मार्शमैलो उत्पादक आम तौर पर 250 ब्लूम टाइप ए जिलेटिन का 2.5% उपयोग करते हैं।
| समारोह | खिलना | प्रकार * | चिपचिपापन | मात्रा बनाने की विधि (सीपी में) | |
| हलवाई की दुकान | |||||
| जिलेटिन गम्स |
| 180-260 | ए/बी | उच्च निम्न | 6 – 10 % |
| वाइन गम्स (जिलेटिन + स्टार्च) |
| 100-180 | ए/बी | न्यून मध्यम | 2 – 6 % |
| चबाने योग्य मिठाइयाँ (फल चबाना, टॉफियां) |
| 100-150 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 0.5 – 3 % |
| मार्शमैलो (जमा या बाहर निकाला हुआ) |
| 200-260 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 2 – 5 % |
| नूगा |
| 100-150 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 0.2 – 1.5 % |
| लीकोरिस |
| 120-220 | ए/बी | न्यून मध्यम | 3 – 8 % |
| कलई करना (च्युइंग गम - ड्रेजीज़) |
| 120-150 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 0.2 – 1 % |
डेयरी और डेसर्ट
जिलेटिन डेसर्ट का इतिहास 1845 में शुरू हुआ था, जब डेसर्ट में इस्तेमाल के लिए “पोर्टेबल जिलेटिन” के लिए यू.एस. पेटेंट जारी किया गया था। जिलेटिन डेसर्ट लोकप्रिय बने हुए हैं: जिलेटिन डेसर्ट का मौजूदा यू.एस. बाज़ार सालाना 100 मिलियन पाउंड से ज़्यादा का है।
आज के उपभोक्ता कैलोरी सेवन को लेकर चिंतित हैं। नियमित जिलेटिन डेसर्ट तैयार करना आसान है, स्वादिष्ट, पौष्टिक, विभिन्न स्वादों में उपलब्ध है, और आधे कप सर्विंग में केवल 80 कैलोरी होती है। शुगर-फ्री वर्जन में प्रति सर्विंग केवल आठ कैलोरी होती है।
बफर लवण का उपयोग स्वाद और सेटिंग विशेषताओं के लिए उचित पीएच बनाए रखने के लिए किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, स्वाद बढ़ाने के लिए नमक की थोड़ी मात्रा डाली जाती थी।
जिलेटिन डेसर्ट को टाइप ए या टाइप बी जिलेटिन का उपयोग करके 175 और 275 के बीच ब्लूम्स के साथ तैयार किया जा सकता है। ब्लूम जितना अधिक होगा, उचित सेट के लिए उतने ही कम जिलेटिन की आवश्यकता होगी (यानी 275 ब्लूम जिलेटिन के लिए लगभग 1.3% जिलेटिन की आवश्यकता होगी जबकि 175 ब्लूम जिलेटिन के लिए समान सेट प्राप्त करने के लिए 2.0% की आवश्यकता होगी)। सुक्रोज के अलावा अन्य स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है।
| समारोह | खिलना | प्रकार * | चिपचिपापन | मात्रा बनाने की विधि (सीपी में) | ||
| डेयरी और डेसर्ट | ||||||
| जिलेटिन मिठाई |
| 180-260 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 1.5 – 3 % | |
| दही |
| 200-250 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 0.2 – 1 % | |
| वातित मिठाइयाँ (मूस के प्रकार) |
| 180-240 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 0.3 – 2 % | |
| पुडिंग और क्रीम |
| 200-240 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 0.2 – 2 % | |
| नरम और पिघला हुआ पनीर |
| 180-240 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 0.1 – 0.3 % | |
| आइसक्रीम |
| 120-160 | ए/बी | न्यून मध्यम | 0.2 – 1.0 % | |
| मीठी |
| 220-280 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 0.5 – 1.0 % | |
मांस और मछली
जिलेटिन का उपयोग एस्पिक्स, हेड चीज़, सॉस, चिकन रोल, ग्लेज्ड और कैन्ड हैम और सभी प्रकार के जेलीड मीट उत्पादों को जेल करने के लिए किया जाता है। जिलेटिन मांस के रस को अवशोषित करने और उत्पादों को आकार और संरचना देने का काम करता है जो अन्यथा अलग हो जाते हैं। सामान्य उपयोग स्तर मांस के प्रकार, शोरबा की मात्रा, जिलेटिन ब्लूम और अंतिम उत्पाद में वांछित बनावट के आधार पर 1 से 5% तक होता है।
| समारोह | खिलना | प्रकार * | चिपचिपापन | मात्रा बनाने की विधि (सीपी में) | ||
| मांस और मछली | ||||||
| हैम्स |
| 200-250 | ए/बी | मध्यम | क्यूएस | |
| एस्पिक्स |
| 150-280 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 3.5 – 18 % | |
| डिब्बाबंद मांस |
| 250-280 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 1.5 – 3 % | |
| गोमांस |
| 250-280 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 1.5 – 3% | |
| पाईज़ (पेट्स) |
| 180-250 | ए/बी | मध्यम ऊँचाई | 1.3 – 3% | |
| जमे हुए पके हुए मांस |
| 200-240 | बी | मध्यम ऊँचाई | 0.5 – 3% | |
वाइन और जूस फाइनिंग
एक जमावट कारक के रूप में कार्य करके, जिलेटिन का उपयोग वाइन, बीयर, साइडर और जूस के निर्माण के दौरान अशुद्धियों को अवक्षेपित करने के लिए किया जा सकता है। इसके सूखे रूप में असीमित शेल्फ लाइफ, हैंडलिंग में आसानी, तेजी से तैयारी और शानदार स्पष्टीकरण के फायदे हैं।
| समारोह | खिलना | प्रकार * | चिपचिपापन | मात्रा बनाने की विधि (सीपी में) | ||||||||
| वाइन और जूस का शोधन | ||||||||||||
| 80-120 | ए/बी | न्यून मध्यम | 5-15 ग्राम/एचएल | ||||||||
विनिर्देश
| खाद्य ग्रेड जिलेटिन | ||
| भौतिक एवं रासायनिक वस्तुएं | ||
| जेली शक्ति | खिलना | 140-300ब्लूम |
| चिपचिपापन (6.67% 60°C) | एमपीए.एस | 2.5-4.0 |
| चिपचिपापन विखंडन | % | ≤10.0 |
| नमी | % | ≤14.0 |
| पारदर्शिता | मिमी | ≥450 |
| संप्रेषण 450nm | % | ≥30 |
| 620एनएम | % | ≥50 |
| राख | % | ≤2.0 |
| सल्फर डाइऑक्साइड | मिलीग्राम/किलोग्राम | ≤30 |
| हाइड्रोजन पेरोक्साइड | मिलीग्राम/किलोग्राम | ≤10 |
| जल में अघुलनशील | % | ≤0.2 |
| भारी मानसिक | मिलीग्राम/किलोग्राम | ≤1.5 |
| हरताल | मिलीग्राम/किलोग्राम | ≤1.0 |
| क्रोमियम | मिलीग्राम/किलोग्राम | ≤2.0 |
| माइक्रोबियल आइटम | ||
| कुल बैक्टीरिया गिनती | सीएफयू/जी | ≤10000 |
| ई कोलाई | एमपीएन/जी | ≤3.0 |
| साल्मोनेला | नकारात्मक | |
फ्लो चार्ट
पैकेट
मुख्यतः 25 किलोग्राम/बैग.
1. एक पॉली बैग भीतरी, दो बुने हुए बैग बाहर।
2. एक पॉली बैग भीतरी, क्राफ्ट बैग बाहरी।
3. ग्राहक की आवश्यकता के अनुसार।
लोडिंग क्षमता：
1. पैलेट के साथ: 20 फीट कंटेनर के लिए 12 मीटर, 40 फीट कंटेनर के लिए 24 मीटर
2. पैलेट के बिना: 8-15 मेष जिलेटिन: 17Mts
20 से अधिक मेष जिलेटिन: 20 मीट्रिक टन
भंडारण
कसकर बंद कंटेनर में रखें, तथा ठण्डे, सूखे, हवादार क्षेत्र में रखें।
जी.एम.पी. साफ क्षेत्र में रखें, अपेक्षाकृत आर्द्रता को 45-65% के भीतर, तापमान को 10-20 डिग्री सेल्सियस के भीतर नियंत्रित करें। वेंटिलेशन, कूलिंग और डीह्यूमिडिफिकेशन सुविधाओं को समायोजित करके स्टोररूम के अंदर तापमान और नमी को उचित रूप से समायोजित करें।
उत्पाद विवरण चित्र:
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